Pour savourer de délicieuses glaces faites maison, la sorbetière est l’outil idéal. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment se servir d’une sorbetière et profiter d’une expérience parfaitement gourmande.
Choix de la sorbetière
Avant de commencer à préparer vos glaces, il faut choisir une sorbetière adaptée à vos besoins :
- Sorbetières traditionnelles : elles fonctionnent avec un mélange de sel et de glace pour refroidir la préparation ;
- Sorbetières autorefrigerantes : elles disposent d’un moteur qui gèle votre préparation sans recourir au congélateur ;
- Turbines à glace : des appareils professionnels permettant un refroidissement rapide et plus efficace.
Préparation de la base glacée
Le secret d’une bonne glace réside dans la préparation de la base. Les ingrédients essentiels sont le sucre, la crème, le lait et les arômes de votre choix.
- Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’ils frémissent ;
- Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs séparément pour obtenir une texture crémeuse ;
- Versez lentement le mélange lait/ crème chaud sur les jaunes d’œufs tout en remuant ;
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre : elle doit atteindre environ 83°C (181°F) pour obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux ;
- Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, voire une nuit entière.
Préparation des arômes
Choisissez vos arômes préférés et ajoutez-les lors de la cuisson ou après. Voici quelques suggestions :
- Fruits frais : mixez-les et incorporez-les à la base glacée refroidie pour un sorbet savoureux;
- Chocolat : ajoutez du chocolat fondu à votre base lorsqu’elle est encore chaude pour qu’il se dissout facilement ;
- Gâteau : coupez des morceaux de gâteau et incorporez-les à la fin de la préparation dans la sorbetière ;
- Sauce caramel ou autre sauce sucrée : incorporez délicatement une cuillère à soupe à la fois dans la préparation pour créer des marbrures alléchantes.
Premiers pas avec la sorbetière
Une fois que votre préparation est prête et bien refroidie, il est temps de la mettre dans la sorbetière. Suivez ces conseils :
- Placez le bol de la sorbetière au congélateur pendant quelques heures ou suivant les indications du fabricant ;
- Versez la préparation refroidie dans le bol gelé ;
- Mettez en marche l’appareil et laissez tourner selon les instructions (généralement entre 20 et 40 minutes).
Les finitions pour une texture parfaite
Pour obtenir une texture optimale, suivez ces astuces :
- Transfert au congélateur : à la fin du processus de barattage, transférez votre glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins deux heures;
- Douceur : ajoutez un peu d’alcool ou de sirop de maïs à votre base glacée pour obtenir une consistance plus souple et éviter que la glace ne devienne trop dure au congélateur;
- Mélange optimal : assurez-vous que votre appareil mélange bien la glace tout au long du processus pour éviter la formation de cristaux de glace.
Astuces supplémentaires
Pour aller encore plus loin et réussir parfaitement vos glaces avec une sorbetière, voici quelques conseils pratiques :
- Faites preuve de créativité en expérimentant des associations de saveurs originales : par exemple, essayez le mariage de l’abricot et de la lavande;
- Veillez à utiliser des ingrédients de qualité pour un résultat savoureux et onctueux ;
- Ne remplissez pas le bol de la sorbetière jusqu’en haut, car la glace prend du volume pendant le barattage ; laissez une marge d’un tiers environ;
- Pour d’autres conseils avisés sur l’utilisation d’une sorbetière et la préparation de délicieuses recettes glacées, n’hésitez pas à voir le blog Akirestaurant.
